諸城枳溝曲府正宗原味燒肉

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曲經(jīng)理 電話 15005361846  全國免費(fèi)服務(wù)熱線4008882704  QQ794066963

濰坊諸城特產(chǎn)，枳溝燒雞燒肉，曲府燒烤被選為國際風(fēng)箏聯(lián)合會指定專用精品生產(chǎn)企業(yè)！濰坊風(fēng)箏會指定專用產(chǎn)品！諸城燒烤是以豬頭肉，豬蹄，豬內(nèi)臟和雞等為原料，經(jīng)腌制，煮熟，熏制著色而成的一種風(fēng)味獨(dú)特，口味純正，營養(yǎng)豐富的禽畜肉食品。軟包裝諸城燒烤近幾年來風(fēng)靡一時，深受好評，具百度百科記載；枳溝燒雞是源于山東省諸城市枳溝鎮(zhèn)的風(fēng)味燒烤之一，獨(dú)特的燒烤飲食文化造就的這一特色食品，深受人們喜愛，值得一嘗！枳溝燒雞色香味俱全，其獨(dú)有的燒烤風(fēng)味令人回味無窮。曲經(jīng)理 電話 15005361846  全國免費(fèi)服務(wù)熱線4008882704  QQ794066963

工藝要點(diǎn)

1．解凍清洗。將從屠宰廠購入的鮮、凍畜禽產(chǎn)品用冷水浸泡解凍，清

洗干凈，去除冰渣等物。

2．原料挑選。挑選肌肉有光澤、紅色均勻，脂肪潔白或微黃，肉質(zhì)堅(jiān)

實(shí)，外表濕潤不粘手、彈性較好，無異味的豬頭肉、豬蹄、豬內(nèi)臟和雞翅、

雞爪、白條雞為原料。

3．清洗。清洗去除糞便、血污、毛發(fā)等雜物，在清洗池內(nèi)流水清洗2

4小時左右，達(dá)到潔凈、無異味。難以清洗的內(nèi)臟可用堿水搓洗，以徹底去

除內(nèi)臟腔內(nèi)黏膜及殘液，使其干凈、無異常氣味。

4．腌制。將原料肉桂、豆蔻、枸杞、八角、茴香、姜、蔥段、鹽、醬

油等10余種調(diào)料浸泡腌制，使調(diào)味品等充分浸透到深部組織中

去，以保證肉品的內(nèi)外口味一致。

5．煮熟。將腌制好的原料放到加入調(diào)味品的鍋中煮熟，最好用鑄鐵鍋

煮，以保證口味純正。

6．熏制著色。把煮熟的原料趁熱撈出，瀝干水分，在熏制著色的鍋中

放入紅糖，裝入煮熟的原料，文火燒至冒黃煙，約5分鐘左右，將肉品表面熏至醬紅色或焦

黃為止。

7．晾透。著色以后的原料，要放在低溫、干凈無菌的晾架上晾透，去

除異味，并防止變質(zhì)。

真空包裝。按照出廠規(guī)格，用真空包裝機(jī)抽空密封，以防細(xì)菌侵入

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