魚丸肉丸提高彈脆性增Q勁韌性保水保油凝膠魔芋粉

TMR-808魔芋膠（丸子專用素肉粉）

（一）、功能介紹：

本品為使用凝膠網絡結構補償技術，生產的熱凝魔芋膠。本品水溶液加熱95-100℃，即可生成強勁彈脆的熱不可逆凝膠體。

本品具有優良的淀粉、蛋白協同凝膠特性，是生產彈脆丸子的理想結構原料。本品制作的丸子口感更純正，凝膠質構優良，彈脆特性明顯，保水性能良好、產品不發粘。

本品適宜生產含肉量小于50%的高Q勁丸子。

（二）、使用方法：

將本品：水：淀粉=1：30：8的冰水斬拌成魔芋膠漿，靜置20-30分鐘，然后加入肉及其他調味輔料斬拌均勻，用丸子機成形，蒸煮加熱即可成形高彈脆丸子。

參考加量：1%

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